La production de pain à partir des farines de la ferme était déjà présente avant notre arrivé, mais elle était principalement destinée à l’autoconsommation.
Depuis le mois de décembre 2016, nous avons lancé « l’atelier pain » et une fois par semaine, le vieux four traditionnel de la ferme accueille de manière chaleureuse nos pains de campagne. Tous nos pains sont vendus localement, et en grande partie directement à la ferme.
En attendant l’aménagement et la rénovation du fournil définitif, nous avons rapidement aménagé notre petite boulangerie, surnommé « la boite à pain » pour sa petite taille de seulement 6m2. Petite c’est vrai, mais elle a l’avantage de conserver très facilement les 23-25°C nécessaires pour l’activation du levain naturel et la bonne levée de la pate.
Le levain naturel c’est un ensemble de micro-organismes (bactéries et levures) présents naturellement dans la farine. Il permet de fabriquer un pain qui se conserve plus longtemps et qui est plus digeste qu’un pain à la levure. A chaque fournée, il est nécessaire de garder un bout de pâte pour faire le levain de la fournée suivante.
Notre blé, issu d’un mélange de variétés anciennes, est cultivé, sélectionné (voir article « Conservation et sélection paysanne) et moulu directement à la ferme avec notre moulin à meule de pierre Astrié qui produit une farine d’une grande qualité nutritive (pas d’échauffement ni oxydation de la farine, non altération de la Vit E présente dans le germe de blé, extraction de l’assise protéique). La farine avec laquelle nous travaillons est de type T80 ou semi complète.
Nous pétrissons la pâte à la main dans une maie (pétrin en bois). Après une première levée, les pâtons sont également façonnés manuellement avant d’être enfournés dans le four à bois traditionnel pour se transformer en pains chauds et croustillants. Nous travaillons avec des fermentations courtes, pour offrir un pain au levain sans acidité.
Nous sommes maintenant équipés d’une petite serre pour réaliser nous-mêmes nos semis en début de saison.
Nous utilisons l’eau de pluie grâce à une cuve gonflable qui récupère l’eau du toit de la bergerie. La ressource en eau est donc limitée et dépend beaucoup de la météo! Un gros orage peut remplir la cuve mais nous pouvons aussi passer un été entier sans ravitaillement en eau. Cette ressource précieuse est donc utilisée avec parcimonie. De nombreuses techniques nous permettent d’économiser l’eau. L’irrigation se fait seulement à l’implantation des légumes (semis et repiquage) pour les plus sensibles, ensuite ils se débrouillent avec l’aide de binages et d’un gros paillage pour certains (tomates, haricots, choux, courges). Les déchets de laine de mouton issus de la tonte servent aussi au paillage! Le jardin étant en contre-bas de la bergerie, la gravité nous suffit pour amener l’eau jusqu’au pied des plantes avec le goutte-à-goutte ou dans une cuve pour l’arrosage des semis à l’arrosoir, pas d’aspersion qui nous ferait perdre une partie de l’eau utilisée sous forme d’évaporation.
La ferme dispose déjà de nombreux arbres isolés et bois sous lesquels pâturent les brebis et agneaux. En plus de la production de noix (jusqu’à 1,5 tonnes par an sur la ferme), ces arbres protègent les sols de l’érosion, produisent du bois pour se chauffer et de l’ombre bien appréciée en été par les brebis et les bergers-jardiniers. C’est cette association de deux fonctions pour un même espace (pâturage et production d’arbres ou sylviculture) qu’on appelle sylvopastoralisme.
Sa machine « emblématique », qui l’a fait connaître dans le réseau des constructeurs de moulin Astrié et des paysan-boulangers, est une 
Les Graines de Clayrac 